Todos los jugadores de la cadena de alimentos desean demostrar su compromiso con la calidad y seguridad de los alimentos, y asegurar la confiabilidad de sus proveedores. Un estándar para la rastreabilidad de la cadena de alimentos ayuda a mapear y documentar la historia de los productos, creando confianza en los consumidores.
¿Qué es el estándar?
La rastreabilidad es un asunto clave tanto en la legislación de alimentos (como en la Unión Europea Reg. 178/2002) como en los estándares de seguridad de los alimentos (por ejemplo, el ISO 22000).
La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) proporciona este estándar técnico para dar un enfoque armónico al sistema de rastreabilidad conforme a las mejores prácticas disponibles. El estándar de rastreabilidad ISO 22005 para la cadena de alimentación y alimentos proporciona los principios generales y los requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema.
• Dar soporte a la seguridad de los alimentos o a los objetivos de calidad
• Facilitar la recuperación y/o retiro de los productos
• Identificar a las partes responsables de la cadena de alimentación y alimentos
• Facilitar la verificación de información específica sobre el producto
• Comunicar información a las partes interesadas relevantes y a los consumidores
La rastreabilidad es una herramienta que debe coordinarse dentro del contexto de la amplia gestión de seguridad de los alimentos.
• Obtener de sus proveedores (y/o de los jugadores individuales de la cadena de alimentos coordinada).
• Recolectar con respecto a la historia del proceso (en su compañía y/o de otros jugadores independientes de la cadena de alimentos coordinada).
• Proveer a sus clientes (y/o a los jugadores individuales de la cadena de alimentos coordinada).
El proceso de planeación principal incluye:
• Definir el producto y/o los ingredientes relevantes
• Definir el lote
• Identificar el lote
• Documentar el flujo de materiales, incluyendo los medios de documentación
• Manejar los datos
• Recuperar la información para su comunicación
Este proceso conlleva el manejo de reportes de rastreo y localización en el flujo de materias primas, disponibilidad de las partes que participan en el proceso, y pruebas de aplicación de un régimen de sistema de gestión.