¿A quiénes está dirigido? 

Todos aquellos involucrados en las actividades de manufactura para los productos alimentarios.

Objetivo

El participante adquirirá los conocimientos sobre necesarios para llevar a cabo  buenas prácticas de manufactura.

Didáctica 

Todos los conceptos son interiorizados con exposición teórica y aplicaciones prácticas a través de ejemplos y actividades de interacción entre los participantes. Los cursos públicos incluyen coffee breaks y material para los participantes.

Certificado 

Se entregará a los participantes que aprueben el examen final su correspondiente Certificado de Entrenamiento. Para aquellos que no alcancen el puntaje necesario para la aprobación, será emitida la correspondiente constancia de asistencia.  

INDEX

1. Construcción y diseño de los edificios

    1.1 Medio Ambiente

    1.2 Ubicación de establecimientos

2. Diseño e instalaciones y lugares de trabajo

    2.1 Diseño interno, planos y patrones tráfico

    2.2 Estructura interna y accesorios

    2.3 Almacenamiento de productos 

    2.4 Almacenamiento de productos materiales de empaque, ingredientes y químicos no-alimenticios

3. Servicio-aire, agua y energía

    3.1 Abastecimiento de agua

    3.2 Calidad del aire y ventilación

    3.3 Aire comprimido y otros gases

    3.4 Iluminación

4. Disposición de residuos y desperdicios

    4.1 Contenedores para residuos  / desperdicios y para sustamcias no comentibles o peligrosas

    4.2 Manejo y eliminación de residuos / desperdicios

    4.3 Desagües  y drenajes

5. Adaptabilidad, limpieza y mantenimiento de equipo

    5.1 Diseño higiénico

    5.2 Superficies en contacto  con el producto

    5.3 Limpieza de la planta, utentisilios y equipo

    5.4 Mantenimiento preventivo y correctivo

6. Manejo de materiales comprados

    6.1 Selección y manejo de proveedores

    6.2 Requerimientos para el material entrante ( materia prima/ ingredientes/ empaque)

7. Medidas para la prevenciaón de contaminación cruzada

    7.1 Contaminación microbiologica

    7.2 Contaminación física

    7.3 Contaminación química

8. Limpieza y sanitización

    8.1 Agentes y utensilios de limpieza y sanitización

    8.2 Programas de limpieza y sanitización

    8.3 Monitoreso de la efectividad de la sanitización

9. Control de plagas

    9.1 Programa de control de plagas

    9.2 Prevención de acceso

    9.3 Albergo e infestación

    9.4 Monitoreo y detección

    9.5 Erradicación

10. Higiene de personal e instalaciones para los empleados

    10.1 Instalaciones de higiene personal y sanitarios

    10.2 Comedores para el personal y área designadas para comer

    10.3 Vestimenta de trabajo y de protección

    10.4 Estado de salud

    10.5 Enfermedades y lesiones

    10.6 Limpieza personal 

    10.7 Conducta personal

11. Retrabajo

    11.1 Almacenamiento, identificación y rastreabilidad

    11.2 Uso del retrabajo

12. Procedimiento para retiro el producto del mercado

    12.1 Requerimientos para el retiro de producto

13. Almacenamiento

    13.1 Requisitos para el almacenamiento 

    13.2 Vehículos transportes y contenedores

14. Información del producto y concientización del consumidor

15. Defensa del producto, biovigilancia y bioterrorismo

     15.1 Control de acceso

Durante el curso estaremos revisando algunos aspectos aplicables de:

a) Principios Generales de Higiene de los alimentos CAC/RCP 1-1969 (2003).

b) NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.